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本文目录
湖南家常鱼做法
1、剁椒鱼头 。全图全图主料 ：鲢鱼头一条 。湖南湖南辅料 ：野山椒50克 ，家常家常剁椒50克 ，菜做菜蒜适量 ，法大法调料盐1大勺 ，全图全图料酒1大勺 。做法 ：鱼头对半剖开 ，洗净后抹上盐放入容器 ，倒入料酒腌制30分钟 。锅内入油烧至7分热 ，爆香蒜泥 。倒入野山椒 、剁椒 ，加入少量的水 。熬至水分减少 ，辣油淅出 。腌好的鱼头对半摊开 ，放置蒸盘上 ，淋上熬好的剁椒酱 。放入蒸箱 ，启动蒸鱼模式，蒸10分钟 。蒸好后即可食用。
2 、鲶鱼炖豆腐 。主料 ：鲶鱼600克 ，豆腐(北)500克 。辅料：香菜15克 。调料 ：豆瓣酱1大勺 、干辣椒10个 、泡椒4个花椒1小把 、大葱10克 、姜10克 、蒜10克 、料酒适量 。做法 ：炒锅加热倒入油，油热后花椒煸鲶鱼段 ，加入料酒 、酱出香味后 ，加入豆瓣酱炒出香味 ，再加入葱、姜 、蒜；炒出香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味 ，加入料酒；加入高汤或清水烧开备用；沙锅加热后倒入3中的汤料 ，烧开后放入鲶鱼大火烧开后 ，改中小火炖半小时；加入豆腐再炖十分钟；加入香菜和芹菜段即可出锅。
3 、剁椒蒸鱼 。原料 ：草鱼一条一斤半 、青豆 、甜玉米粒（罐头或袋装） 。调料：剁椒一瓶 、盐 、白糖 、胡椒粉 、绍酒 、香葱一小把 、姜 、蒜 。做法 ：草鱼洗净用剪刀剪出花刀 。鱼用绍酒胡椒粉腌渍 。鱼放在锅的蒸盘里 。剁椒、盐 、白糖、香葱末 、蒜末、青豆 、姜末拌成酱 ，将拌好的酱均匀放在鱼上面 。放入蒸锅上汽后蒸 ，中小火蒸8分钟即可。
湖南肉汤的家常做法
猪肉一斤 ，四季豆1斤 ，土豆1斤 ，豆腐1斤 。
做法 ：
步骤一 、把四季豆摘洗干净 ，切成小段，在豆腐洗干净，切成小块 ，土豆洗干净，切成小块猪肉 ，洗干净切成薄片 。
步骤二 、锅里倒入食油 ，油热把猪肉倒下去炒爆炒 ，炒出油之后 ，再把四季豆倒进去 ，翻炒均匀之后 ，再把土豆也倒进去 ，豆腐全部倒进去，炒均匀后加入食盐 ，酱油已经麻辣鲜，13香等调料炒均匀 ，加点水盖上盖子闷煮15分钟 。
步骤三 、15分钟之后揭开盖子 ，把所有的菜都炒均匀，盖上盖子 ，再闷十分钟 。十分钟揭开盖子 ，炒均匀就可以出锅了
湖南家常菜排行榜
食材
五花肉 、冰糖 、干红辣椒、八角 、花椒 、桂皮 、香叶 、盐 、油 、葱 、姜 、黄酒、鲜味酱油 。
做法
1 、首先要炒糖色 ：锅内放少许的水，能将冰糖化开就行 ，如果用白糖就干炒 。将冰糖放入 ，小火慢慢使其溶化 。
2、糖色慢慢呈浅黄色 ，后变成琥珀色 ，这个变色的过程非常快 ，一定要注意观察 。
3 、倒入半杯开水大约70ml ，煮开即可成糖色 ，盛入容器备用 。
4 、买一条上好的五花肉 ，先把五花肉切成三厘米见方的块 。
5 、把切好的肉凉水下锅，水开煮5分钟捞出 。
6、炒锅上火放少许底油 ，下入焯过水的五花肉煸炒 。把五花肉块用中小火煸出油 。
7 、煸出的油及时舀出来 ，不要一直留在锅里 ，肉块煸至颜色微黄捞出备用 。
8 、锅中留底油下入花椒、八角、桂皮 、辣椒 、香叶煸炒 。
9、煸出香味儿后下入葱段 、姜片煸炒 ，立刻放入五花肉 ，翻炒均匀
10 、倒入糖色翻炒均匀 ，可分次加入糖色 ，多少看颜色，或深或浅全凭自己喜好。翻炒均匀
11 、加入黄酒 ，加入鲜味酱油翻炒，加入适量开水，水量漫过肉 。
12 、开锅后放入盐 ，盖上盖子小火焖煮1个小时左右 ，中途要翻炒均匀 。
13 、最后炖到汤汁浓时即可关火 。
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